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두 종류의 물질이 화학적으로 다르기 때문에 대부분의 산은 기름을 용해시키지 않습니다. 혼합 될 때, 물과 기름처럼 두 개는 두 개의 분리 된 층을 형성합니다. 그러나 한 유형의 오일을 다른 유형의 오일로 용해 할 수 있습니다. 오일에 따라 두 가지가 부드럽게 혼합됩니다. 비누와 다른 물질들도 기름을 녹여서 화학 작용으로 작은 방울로 분해합니다.
처럼 녹는다
한 물질이 다른 물질을 녹 일지 여부를 결정할 때 화학자들은 일반적으로 규칙에 의존합니다.“처럼 녹을 것입니다.”용액을 만들기 위해 물질은 분자 전하의 분포를 참조하여 극성과 비극성이라는 두 가지 주요 등급으로 분류됩니다. 예를 들어, 물 분자는 105 도의 "V"모양으로 구부러져 한쪽에는 산소 원자가 있고 다른쪽에는 2 개의 수소 원자가 있습니다. 물 분자는 수소 측에서 더 양성이고 산소에 대해 음성이므로 물을 극성 분자로 만듭니다. 반면에 오일은 비극성입니다. 그들의 분자는 항상 같은 전하를 가지고 있습니다. 물은 염화나트륨 염과 같은 다른 극성 물질을 쉽게 용해 시키지만 오일과 같은 비극성 분자는 용해시키지 않습니다. 같은 이유로 극성 분자 인 산은 일반적으로 기름을 녹이지 않습니다.
기지
염기는 pH 척도의 높은 수치 끝에 있지만 산은 낮은 pH 수를 갖지만, 염기는 산과 같은 반응성 화학 물질이다. 산과 달리 염기는 기름을 녹입니다. 예를 들어, 일반적으로 as 물로 알려진 화학 물질 인 수산화 나트륨은 오일을 비누로 만듭니다. 거짓말은 매우 가성 한 염기입니다. 기름과 결합하면 발열 반응을 일으켜 많은 양의 열이 방출됩니다.
계면 활성제
세제와 비누는“계면 활성제”라는 단어의 조합 인“계면 활성제”라 불리는 물질에 속합니다. 계면 활성제는 정전 기적 인력에 의해 기름 분자에 부착되어 사실상 기름을 미세한 방울로 분해합니다. 각 방울은 계면 활성제로 둘러싸여 있기 때문에 더 큰 방울로 재결합 할 수 없습니다. 계면 활성제-오일 혼합물은 물로 쉽게 세척되고; 이것이 비누가 일상적인 사용에서 유분을 제거하는 방법입니다.
다른 물질
가솔린과 사염화탄소를 포함한 다양한 물질이 비극성 분자를 가지고 있습니다. 아세톤은 상황에 따라 약산 또는 염기로 작용할 수있는 "이극 성 비 양성자"라고 불리는 특수 부류의 용매입니다. 기름을 녹이고 물과 섞습니다.