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아밀라아제는 전분을 이당류 인 당 말토오스로 전환시키는 역할을하는 효소입니다. 타액에 존재하는이 효소는 발아 식물의 주요 성분입니다. 종자에 포함 된 전분은 설탕으로 변환되어 광합성이 시작되기 전에 식물에 에너지를 공급합니다. 아밀라제 실험은 효소가 전분 및 변수와 반응하여 반응 속도에 영향을 미치는 방식을 보여줍니다.
씹는 빵
빵은 탄수화물로 가득합니다. 전분은 복잡한 탄수화물의 한 종류로 간주되며 입안에서 바로 말토오스로 분해되기 시작합니다. 각 학생에게 두 조각으로 자른 빵 한 조각을 준다. 학생들은 빵의 절반을 3 분간 씹고 빵 맛의 변화에 대한 관찰 내용을 기록합니다. 빵의 나머지 절반을 10 초 동안 씹은 다음 10 분 동안 안전한 용기에 넣습니다. 10 분이 지나면 학생들은 빵을 다시 씹습니다. 두 경우 모두, 아밀라아제가 탄수화물을 말토오스로 전환하기 시작함에 따라 빵이 더 달콤 해지기 시작합니다.
옥수수 씨앗
학생들에게 세 개의 옥수수 종자-하나는 건조하고 다른 하나는 끓이고 다른 하나는 물에 담근다. 학생들은 씨앗을 반으로 자르고 전분 용액이 들어있는 한천 페트리 접시에 씨앗을 놓습니다. 그런 다음 학생들은 씨앗을 30 분 동안 배양합니다. 제거한 후, 플레이트 위에 요오드 용액을 첨가합니다. 접시에 남아있는 전분은 요오드와 반응하여 자주색 부분을 만듭니다. 학생들은 종자 사이의 차이점을 관찰하여 어떤 유형의 종자가 더 많은 양의 아밀라아제가 존재하는지 결정합니다.
pH
모든 효소와 마찬가지로, 아밀라제는 그것이 작동하는 바람직한 pH 수준을 갖는다. 이것은 반응 속도를 측정하는 다른 pH 수준과 아밀라제 반응을 만들어서 결정할 수 있습니다. 요오드 용액 방울을 테스트 튜브에 넣습니다. 시험관에서 아밀라제, 전분 및 다른 pH 수준의 완충 용액을 혼합합니다. 용액을 혼합 한 후 피펫을 사용하여 소량 제거하고 요오드에 첨가하십시오. 반응이 완료되면 요오드가 주황색으로 변해야합니다. 학생들은 올바른 색상에 도달 할 때까지 10 초마다 솔루션을 테스트합니다. 실험은 각 pH 수준에서 반복됩니다. 주황색으로 가장 빠르게 변한 pH 수준은 아밀라아제의 바람직한 pH입니다.
온도
아밀라제 반응은 특정 온도에서 더 빠르게 일어난다. 요오드 용액을 트레이에 넣습니다. 아밀라제, 전분 및 완충액을 혼합하고 이번에는 동일한 pH를 사용하고 주황색으로 변하는 데 걸리는 시간을 테스트하십시오. 다음 용액을 위해 용액의 온도를 10도 올리고 반응을 시험하는 데 걸리는 시간을 다시 시험하십시오. 학생들은 여러 번의 시험을 통해 아밀라아제 반응을위한 최적 온도를 결정해야합니다.