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산화-환원 반응은 분자에서 전자의 손실 또는 이득에 의해 정의되는 에너지를 생성하는 화학 공정이다. 분자가 하나 이상의 전자를 잃을 때 산화가 발생하고, 분자가 하나 이상의 전자를 얻을 때 환원이 일어난다. 이 과정은 신체의 에너지 원을 만들어 인간의 생명을 유지하는 데 중요합니다. 이 공정에는 환원제 또는 산화제라고하는 촉매가 필요합니다. 일부 유형의 설탕 또는 탄수화물은 환원제입니다. 환원당은 분자 구조에서 알데히드 또는 케톤을 함유한다.
포도당
포도당은 가장 일반적인 탄수화물입니다. 이 단당류는 생물체의 주요 에너지 원으로 사용됩니다. 간단한 화학 구조로 인해 내장에서 직접 혈액으로 흡수 될 수 있습니다. 알데히드의 존재는 포도당을 환원당으로 만든다. 포도당은 식물에 전분으로, 동물에 글리코겐으로 저장하여 나중에 에너지 원을 제공 할 수 있습니다.
과당
과당은 일반적인 천연 설탕 중 가장 단맛입니다. 많은 과일과 채소에는이 단당이 포함되어 있습니다. 화학 구조는 포도당과 유사합니다. 케톤의 존재는 과당을 환원당으로 만듭니다. 과당은 포도당과 결합하여 이당류 설탕 인 자당을 만듭니다. 또한, 과당은 또한 감미료로서 상업적으로 생산된다.
유당
유당은 포도당과 갈락토오스로 구성된 이당류입니다. 이 포도당 성분은 환원당으로 만듭니다. 유당은 사람과 젖소에서 발견됩니다. 효소 락타 제는 그것을 분해하여 에너지를 제공한다. 일부 인간은 젖당 불내증으로 알려진 상태를 유발할 수있는 낮은 수준의 락타아제를 가지고있어 소화 문제를 일으킬 수 있습니다.
말토오스
맥아 설탕이라고도하는 맥아당은 두 분자의 포도당으로 만들어진 이당류입니다. 이 포도당 염기는 말토오스를 환원당으로 만듭니다. 소량의 곡물, 전분 및 옥수수 시럽에서 자연적으로 발견 될 수 있습니다. 맥주 생산자들은 기본 곡물 곡물 인 보리가 맥아라는 과정에서 뿌리를 자라서 높은 전분 함량에 도달 할 수 있도록합니다. 이 과정에서 생성 된 전분은 말 토스로 전환되어 발효되어 알코올 제품을 만듭니다.