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타르타르산은 다양한 식물, 과일 및 와인에서 자연적으로 발생하는 유기 물질입니다. 사람들은 몇 년 동안 다른 방식으로 그것을 사용했습니다. 상업적으로 식품 산업은이를 첨가제 및 향미 제로 사용하며, 세라믹, 타일링, 태닝, 사진 및 의약품과 같은 산업에도 사용됩니다.
역사
식물계에서 널리 발견되는 타르타르산의 화학명은 디 히드 록시 부탄 디온 산입니다. 브리태니커 백과 사전에 따르면 1769 년에 Carl Wilhelm Scheele라는 스웨덴의 화학자에 의해 처음 격리되었습니다. 고대 그리스와 로마인들은 이미 부분적으로 정제 된 형태의 타르타르를 이미 관찰했습니다. 와인 생산은 타르타르산뿐만 아니라 산과 관련된 무색의 수용성 염을 생산합니다.
식품 첨가물
산미료로서, 타르타르산은 자연적으로 신맛이 나고 맛이 날카 롭고 타르트 한 맛을냅니다. 타르타르산은 또한 젤을 설정하고 음식을 보존하는 데 도움이 될 수 있습니다. 탄산 음료, 과일 젤리, 젤라틴 및 발포성 정제와 같은 제품에 종종 첨가됩니다. 그것은 또한 단단한 사탕과 다른 브랜드의 베이킹 파우더에서 발견되는 타르타르 크림의 성분으로 구운 제품을 상승시킵니다.
다른 용도
타르타르산의 산업적 용도는 금 및은 도금 공정, 금속 세정 및 연마, 가죽 태닝 및 청색을위한 청색 잉크 제조를 포함한다. Tartaric acid는 Rochelle Salt의 성분으로 질산은과 반응하여 거울에 은도금을합니다. The Chemical Company에 따르면 Rochelle Salt도 완하제입니다. 타르타르산의 에스테르 유도체는 직물을 염색 할 수있다.
상업 생산
타르타르산의 상업적 생산을위한 기초로 와인 제조업체로부터 얻은 부산물. 와인 발효로 인한 퇴적물 및 기타 폐기물은 염기 인 수산화칼슘으로 가열됩니다.이는 타르타르산 칼슘이 침전물을 형성하게 한 다음 황산으로 처리하여 황산 칼슘과 타르타르산의 조합을 생성합니다. 분리 후, 타르타르산은 상업적 용도로 정제된다.