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아보카도 구덩이에는 유백색의 쓴 액체가 들어있어 공기 중의 산소와 접촉하면 빨갛게 변합니다. 그 이유는 아보카도에 높은 농도의 탄닌이 있기 때문입니다. 아보카도 구덩이 만 빨갛게 변하고 보통 표면이 부러 지거나 아주 잘 익거나 부패한 후에 만 가능합니다.
TL; DR (너무 길고 읽지 않음)
아보카도 구덩이에는 높은 수준의 타닌이 포함되어있어 붉게 변합니다. 탄닌은 요리 할 때 아보카도의 쓴 맛을 담당합니다.
타닌은 수렴을 유발합니다
탄닌은 하나의 특정 화합물이 아니라 전체 종류의 생체 분자입니다. 그것은 동물 가죽을 가죽으로 태닝하는 데 사용되는 오크 타닌의 역사적 사용에서 그 이름을 얻었습니다. 그 수렴은 마른 적포도주를 마시거나 설 익은 과일에 물을 때 경험하는 건조하고 주름진 느낌을 유발합니다. 타닌은 거의 모든 식물 군에서 발견됩니다. 나무에서 어둡고 단단한 나무는 나무가 가볍거나 부드러운 나무보다 농도가 높습니다. 대부분의 견과류, 딸기 및 많은 허브에는 타닌이 포함되어 있으며 많은 과일 맛의 중요한 구성 요소입니다.
아보카도의 타닌 함량
아보카도의 육체와 씨앗에는 탄닌이 포함되어 있지만 씨앗 만 빨간색을 만들기에 충분한 농도를 가지고 있습니다. 과일의 살에 탄닌이 존재한다는 것은 요리 할 때 아보카도가 쓴 맛이 나는 이유를 설명합니다. 아보카도 씨앗에는 약 13.6 %의 타닌이 포함되어 있습니다.
탄닌은 유독 할 수 있습니다
타닌은 염소 나 양과 같은 많은 반추 동물에게 약간 유독합니다. 매우 민감한 일부 인간은 다량의 탄닌을 섭취하면 소화 불량을 경험합니다. 매우 많은 양의 탄닌은 소화 시스템이 철과 같은 특정식이 미네랄을 흡수하는 능력을 감소시킬 수 있습니다. 탄닌은 철 및 기타 금속, 특히 탄닌 함유 식품과 동시에 섭취 한 음식에 함유 된 금속에 화학적으로 결합하여 금속 탄닌 복합체가 소화되지 않은 신체를 통과합니다. 이 과정을 금속 킬레이트라고합니다. 탄닌의 쓴 맛 때문에 해를 끼치기에 충분히 먹기가 불편하기 때문에 일반적으로 문제가되지 않습니다.
태닝보다 더 많이 사용
역사적으로 아보카도 구덩이에서 유백색의 타닌이 풍부한 액체가 잉크로 사용되었습니다. 중앙 아메리카와 남아메리카의 스페인 정복에서 살아남은 많은 문서는 아보카도 기반 잉크로 작성되었으며, 일반적으로 진한 빨간색입니다.