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효소는 식물, 동물 및 박테리아를 포함한 생물학적 유기체에서 화학 반응을 가속화시키는 분자입니다. 그들은 화학 반응을 일으키거나 가속화하기 때문에 종종 촉매라고합니다.
사과에서는 다양한 효소가 대사 경로에 관여하여 성장, 숙성 및 갈변을 유발합니다. 효소의 이름은 "ase"로 끝나는 반면, 이름의 첫 부분은 일반적으로 새로운 화합물을 생성하기 위해 작용하는 초기 물질을 말합니다.
성장 과정
씨앗이 충분한 물을 흡수하면 사과 씨앗의 효소가 활성화됩니다. 그들이 행동하는 방법 중 하나는 발달을 조절하는 화학적 메신저 인 호르몬에 미치는 영향입니다. 사과가 씨앗 일 때도 성장을 시작하는 신호를주는 강력한 호르몬이 생성됩니다.
효소는 또한 저장 분자를 더 작고 더 쉽게 운반되는 성분으로 분해하는 데 관여합니다. 아밀라아제는 전분을 당 말토오스로 전환시키고, 프로테아제는 단백질을 아미노산으로 전환시킨다.
더 부드럽고 달콤 해지다
사과가 풀 사이즈에 도달하면 익기 시작합니다. 그들은 딱딱하고 녹색이며 다소 타르트 한 맛에서 동물과 사람들이 먹고 싶어하는 부드럽고 맛있는 과일이됩니다. 이것은 씨앗이 모체 식물로부터 어느 정도 떨어져있는 것을 보장하기위한 진화적인 전술입니다.
또 다른 호르몬 인 에틸렌은 숙성 과정과 그에 따른 발달 변화를 유발합니다. 또한 다양한 경로에 관여하는 효소의 유전자를 활성화시킵니다.
숙성에 관여하는 효소
숙성과 관련된 변화는 다양한 효소의 도움으로 발생합니다. 아밀라아제는 전분을 과당, 포도당 및 자당을 포함하여 더 짧은 당분자로 전환시켜 사과를 더 달콤하고 맛이 좋으며 거친 입자로 만듭니다.
펙 티나 아제는 세포벽의 구조 물질 인 펙틴의 분해를 촉진하여 과일이 더 부드러워지고 엽록소가 엽록소를 분해하여 그 아래에 붉은 색소가 나타납니다. 다른 효소는 큰 유기 분자를 더 작은 성분으로 변환하여 증발하고 매력적인 향기를 만듭니다.
사과 산화
불행히도 사과는 달콤하고 즙이 많지 않습니다. 조만간 피부가 쉽게 멍이 들거나 잘릴 수있을 정도로 부드러워집니다. 이런 일이 발생하면 사과의 세포에 산소가 들어가고 폴리 페놀 옥시 다제라는 효소가 산소를 다른 분자와 결합시켜 o- 퀴논으로 알려진 중간 생성물을 만듭니다.
이들은 아미노산과 반응하여 독특한 갈색을 생성합니다. 설탕이나 레몬 주스로 사과를 코팅하는 것과 같은 기술로 인해 갈변이 느려질 수 있습니다. 한 입에서 물린 음식을 몇 시간 동안 그대로두면 효소 실험을 통해 사과의 브라우닝을 수행 할 수 있습니다.
다른 효소 반응
사과의 효소 활동에 대해 알게되었으므로 다른 반응에서 효소가 촉매로 작용하는 방식에 대해 궁금 할 것입니다. 효소가 작용하는 가장 중요한 방법 중 하나는 우리 몸 안에 있습니다. 효소는 우리의 소화 시스템이 우리가 먹는 음식을 분해 할 때 발생하는 화학 반응의 속도를 높이는 데 도움이되며, 그런 다음 칼로리를 연료로 사용하여 신체에 힘을 줄 수 있습니다.
효소 활동은 자주 사용하거나 소비 할 수있는 다양한 제품에서 화학 반응 속도를 높이는 데 도움이됩니다. 예를 들어, 많은 치즈 제조업체는 효소가 치즈를 생산하거나 맛을내는 방법을 이해해야합니다. 다른 치즈 제조업 자들은 유당이없는 사람들이 안전하게 먹을 수있는 치즈를 만들기 위해 효소 젖산을 사용합니다.
많은 가정용 청소 제품에서 효소를 찾을 수도 있습니다. 특정 효소는 얼룩과 그리스를 제거하기 위해 일어나는 화학 반응 속도를 높이는 데 도움이 될 수 있습니다. 화학 반응에서 효소의 중요한 역할에 대해 더 많이 이해하면 매일 우리 삶에서 큰 차이를 만드는 방법을 이해하는 데 도움이 될 수 있습니다.