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찻잎과 커피 원두에서 자연적으로 발생하는 알칼로이드 화합물 인 카페인은 신체에 많은 생리 학적 영향을 미칩니다. 커피, 차, 탄산 음료 또는 에너지 음료를 마시면 카페인이 자극제이기 때문에 더욱주의를 기울일 수 있습니다. 그러나 추출이라는 과정을 통해 커피에서 카페인을 제거하여 디카 페인 음료를 생산할 수 있습니다.
TL; DR (너무 길고 읽지 않음)
직접 유기 용매 추출, 수처리 방법 및 초 임계 이산화탄소 추출을 포함한 다양한 방법으로 커피에서 순수한 카페인을 추출 할 수 있습니다.
직접 유기 용매 추출
커피 원두에서 카페인을 추출하는 일반적인 방법은 유기 용제 추출법으로 유기 용제를 사용하여 콩을 씻습니다. 먼저, 회전 드럼에 콩을 적셔 30 분 이상 적신 다음 기공을 연 다음 디클로로 메탄 (염화 메틸렌) 또는 에틸 아세테이트로 몇 시간 동안 반복해서 헹구십시오. 이 용매들은 커피 디 카페 네이션에 대해 미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)에 의해 승인되었습니다.
카페인은 용매를 포화시켜 제거 할 수 있습니다. 이 시점에서 콩에서 추출한 카페인은 콩이 아닌 용매에 용해됩니다. 헹구고 나면 콩을 두 번 steam 서 용매를 증발시켜 카페인을 흰 가루로 남겨 둡니다. 이어서, 콩을 진공 건조시킨다. 이 방법은 또한 액체 커피에서 카페인을 추출 할 수 있습니다. 커피는 대부분 물이므로 디클로로 메탄은 물과 섞이지 않는 용매이기 때문에 효과가 있습니다. 디클로로 메탄과 물이 함께 혼합되면 두 층으로 분리됩니다.
수처리 방법
수처리 방법 동안 커피 원두를 물에 넣고 비등점까지 가열합니다. 이것은 콩에서 카페인을 제거하지만 모든 맛을 제거합니다. 카페인을 흡수하고 증발시키는 용매로 혼합물을 처리합니다. 마지막으로 콩을 혼합물에 다시 넣어서 이전에 잃어버린 맛을 흡수하도록합니다.
초 임계 이산화탄소 추출
커피 콩에서 순수한 카페인을 추출하는 또 다른 방법은 이산화탄소를 사용합니다. 이산화탄소는 대기압과 온도에서 가스이지만 압력과 온도를 높이면 가스가 초 임계 액체 (액체와 기체의 교차와 같은)로 바뀝니다. 이산화탄소 추출에서는 초 임계 액체 이산화탄소로 콩을 헹구십시오. 그런 다음 초 임계 액체를 여과하여 추출 된 카페인을 제거하고 재활용하여 다시 사용합니다.