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대기압이 감소함에 따라 액체를 끓이는 데 필요한 온도도 감소합니다. 예를 들어 물이 낮은 온도에서 끓기 때문에 높은 곳에서 음식을 만드는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 물은 더 적은 열을 유지하므로 적절한 요리에는 더 많은 시간이 필요합니다. 압력과 온도 사이의 연결은 액체에서 분자가 얼마나 쉽게 증발 하는지를 측정하는 증기압이라는 특성으로 설명됩니다.
TL; DR (너무 길고 읽지 않음)
주변 온도가 상승함에 따라 비등 온도도 증가합니다. 주변 온도가 높아지면 증기가 액체를 빠져 나가기 어렵고 끓이기 위해서는 더 많은 에너지가 필요하기 때문입니다.
증기압
물질의 증기압은 특정 온도에서 물질의 용기에 가해지는 증기의 압력이다. 이것은 액체와 고체 모두에 해당됩니다. 예를 들어, 용기에 물을 반만 채우고 공기를 펌핑하고 용기를 밀봉합니다. 물은 진공으로 증발하여 압력을 가하는 증기를 생성합니다. 실온에서 증기압은 0.03 기압 또는 평방 인치당 0.441 파운드입니다. 온도가 상승하면 압력도 증가합니다.
좋은 (분자) 진동
켈빈이 0보다 높은 온도에서는 물질의 분자가 임의의 방향으로 진동합니다. 온도가 증가함에 따라 분자가 더 빠르게 진동합니다. 그러나 분자가 모두 같은 속도로 진동하는 것은 아닙니다. 일부는 느리게 움직이고 다른 것은 매우 빠릅니다. 가장 빠른 분자가 물체 표면으로가는 길을 찾으면 주변 공간으로 탈출하기에 충분한 에너지를 가질 수 있습니다. 그것은 물질에서 증발하는 분자입니다. 온도가 증가함에 따라 더 많은 분자가 물질에서 증발 할 에너지를 가져 증기압을 높입니다.
증기 및 대기압
진공이 물질을 둘러싸면 표면을 떠나는 분자는 저항을 만나지 않고 증기를 생성합니다.그러나 물질이 공기로 둘러싸인 경우 분자가 증발하려면 증기압이 대기압을 초과해야합니다. 증기압이 대기압보다 낮 으면 공기 분자와 충돌하여 이탈 한 분자가 물질로 다시 강제로 들어갑니다.
끓는 동작과 압력 감소
가장 강력한 분자가 증기의 기포를 형성하면 액체가 끓습니다. 그러나, 충분히 높은 공기압 하에서, 액체는 뜨거워 지지만 끓거나 증발하지는 않는다. 주변 기압이 감소함에 따라 끓는 액체에서 증발하는 분자는 공기 분자의 저항이 적어 공기에 쉽게 유입됩니다. 증기압이 감소 될 수 있기 때문에, 액체를 끓이기 위해 필요한 온도도 감소된다.