생물학에서 지방과 탄화수소 사슬의 관계는 무엇입니까?

콘텐츠

• 지방은 무엇입니까?
• 지방의 구조
• 탄화수소 및 기타
• 포화 지방 대 불포화 지방

지방은 트리글리세리드로 만들어지며 일반적으로 유기 용매에 녹고 물에는 녹지 않습니다. 트리글리세리드의 탄화수소 사슬은 지방의 구조와 기능을 결정합니다. 탄화수소의 내수성은 탄화수소를 물에 불용성으로 만들고, 수용액에서 지방의 구형 형성 인 미셀의 형성을 돕는다. 탄화수소는 또한 포화를 통한 지방의 융점 또는 탄화수소의 탄소 원자 사이에 존재하는 이중 결합의 수에서 역할을한다.

지방은 무엇입니까?

지방은 일반적으로 유기 용매에 용해되고 물에 불용성 인 지질 범주에 속합니다. 지방은 실온에서 액체와 같은 액체이거나 버터와 같은 고체 일 수 있습니다. 기름과 버터의 차이는 지방산 꼬리의 포화 때문입니다. 지방을 다른 지질과 다르게 만드는 것은 화학적 구조와 물리적 특성입니다. 지방은 에너지 저장 및 단열의 중요한 원천이됩니다.

지방의 구조

••• Ryan McVay / 라이프 사이즈 / 게티 이미지

지방은 탄화수소로 만들어진 지방산 테일에 부착 된 글리세롤 트리 에스테르로 구성됩니다. 모든 글리세롤마다 3 개의 지방산이 있기 때문에 지방을 종종 트리글리세리드라고합니다. 지방산을 구성하는 탄화수소 사슬은 분자의 꼬리 끝을 소수성 또는 내수성으로 만드는 반면, 글리세롤 헤드는 친수성 또는 "물을 좋아합니다". 이러한 특성은 각 측면을 구성하는 분자의 극성 때문입니다.소수성은 탄화수소 사슬에서 탄소-탄소 및 탄소-수소 결합의 비극성 특성에 기인한다. 글리세롤의 친수성 특성은 분자를 극성으로 만들고 물과 같은 다른 극성 분자와 쉽게 혼합되는 히드 록 실기 때문입니다.

탄화수소 및 기타

••• Comstock 이미지 / Comstock / Getty 이미지

지방의 특이한 특성 중 하나는 유화 능력입니다. 유화는 비누의 주요 개념으로 극성 수 및 비극성 먼지 입자와 상호 작용할 수 있습니다. 지방산의 극성 머리는 물과 상호 작용하고 비극성 꼬리는 먼지와 상호 작용할 수 있습니다. 이 유화는 극성 머리가 외부 층을 구성하고 소수성 꼬리가 내부 층을 형성하는 미셀 (지방족 볼)을 형성 할 수 있습니다. 탄화수소가 없으면, 임계 미셀 농도 또는 cmc의 소수성 역치가 미셀 형성에 중요한 역할을하기 때문에 미셀이 불가능할 것이다. 탄화수소의 소수성이 극성 용매에서 특정 지점에 도달 한 후, 탄화수소는 자동적으로 함께 묶인 다. 극성 헤드는 바깥쪽으로 밀어 극성 용매와 상호 작용하고 모든 극성 분자는 비극성 먼지 입자와 탄화수소가 내부 공간을 채우므로 미셀의 내부 부피에서 제외됩니다.

포화 지방 대 불포화 지방

포화는 탄화수소 테일에 존재하는 이중 결합의 수를 의미한다. 일부 지방에는 이중 결합이없고 탄화수소 꼬리에 부착 된 최대 수의 수소 원자가 있습니다. 포화 지방으로도 알려진이 지방산은 구조가 똑 바르고 단단히 포장되어 실온에서 고체를 형성합니다. 포화는 또한 지방산의 물리적 상태 및 융점을 결정한다. 예를 들어, 포화 지방은 고체 구조이지만, 실온에서의 구조로 인해 오일과 같은 불포화 지방은 탄화수소 꼬리가 탄소-탄소 결합에서 이중 결합으로 구부러져 있습니다. 굽힘은 오일이 실온에서 액체 또는 반고체가되도록합니다. 따라서 포화 지방은 탄화수소 꼬리의 직선 구조로 인해 융점이 높습니다. 불포화 지방의 이중 결합으로 인해 저온에서 쉽게 분해 할 수 있습니다.