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미국에서 가장 많이 소비되는 빵 종류는 흰색과 멀티 그레인입니다. 어떤 가족은 자신의 빵을 구울 수도 있고, 어떤 가족은 유기농 빵을 사는 것을 선호 할 수도 있지만, 모든 가족은 빵을 올바르게 보관하지 않으면 곰팡이가 생길 것임을 알고 있습니다.
유기농 식빵은 보존제가 더 적기 때문에 보통 유기농이 아닌 식빵보다 더 빨리 성형됩니다. 수제 빵은 산도 수준을 제어하기가 더 어렵고 방부제가 더 적을 수 있기 때문에 상점에서 구입 한 빵보다 더 빠릅니다. 건포도와 바나나 빵 조각은 다른 유형의 구운 제품보다 축축하기 때문에 더 빨라집니다.
곰팡이는 습하고 어두운 곳에서 번성하는 곰팡이입니다. 자라려면 수분, 따뜻함 및 음식이 필요합니다. 곰팡이 포자가 빵 한 조각에 떨어지면 즉시 먹이를주고 퍼지기 시작하여 벨벳 같은 녹색 패치가 형성됩니다. 산도 수준, 수분, 기후 및 방부제는 빵 한 덩어리 또는 빵 조각이 얼마나 빨리 자라는 곰팡이를 결정하는 네 가지 요소입니다.
빵의 산도
빵의 산도 또는 pH 수준은 빵이 더 빨리 성형되는지 여부를 결정하는 데 도움이 될 수 있습니다. 7의 pH 수준은 중성입니다. 7보다 낮은 pH 수준은 산성으로 간주되고 7보다 높은 pH 수준은 염기로 간주됩니다. 많은 종류의 빵은 pH 척도에서 6.5에서 7.5 사이이며, 이는 중성에 가깝습니다. 산도가 높으면 빵 및 기타 구운 식품의 성형 공정이 느려집니다. 사워 도우와 같은 빵은 산도가 높고 산도 만 기준으로 흰색이나 다립보다 성형 속도가 느립니다.
빵의 수분 수준
••• bhofack2 / iStock / Getty 이미지빵의 수분 수준은 성형 속도에 크게 영향을줍니다. 곰팡이는 습한 환경에서 번성하기 때문에 마른 빵보다 습식 빵 곰팡이가 더 빠릅니다. 실험을하고 건조 빵 한 조각과 같은 빵 한 댐핑 된 조각을 테스트 한 경우, 댐핑 된 조각은 마른 빵보다 훨씬 빨리 곰팡이가 자랍니다.
빵의 기후
빵의 기후는 또한 얼마나 빨리 빵을 만드는지에 영향을줍니다. 곰팡이는 어둡고 따뜻한 환경에서 가장 잘 자랍니다. 어떤 유형의 빵 금형이 가장 빠른지 측정하고 냉장고에 하나의 조각을 넣고 캐비닛에 하나를 넣으면 캐비닛의 조각이 따뜻하고 어두운 환경에 있기 때문에 더 빨리 성형됩니다. 이것은 과학 박람회를위한 간단하고 비용 효율적인 실험입니다.
빵 방부제
방부제는 일반적으로 빵의 산도를 높여 빵이 덜 빨리 성형되도록합니다. 많은 상업용 빵 브랜드에는 보관 기간을 연장하기 위해 조리법에 방부제가 포함되어 있지만 대부분의 유기농 및 수제 빵과 구운 식품은 방부제를 사용하지 않습니다. 소금은 방부제로도 사용할 수 있습니다. 빵 한 조각에 넉넉하게 소금을 뿌리면 곰팡이가 덜 자랍니다. 방부제만으로 판단 할 경우 방부제가 포함 된 빵 조각은 방부제가없는 조각보다 덜 빠르게 성형됩니다.