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화학에서 오사 존은 다른 당에서 추출한 탄수화물의 한 종류입니다. 오사 존은 당이 비점에서 페닐 히드라진으로 알려진 화합물과 반응 할 때 형성된다. 이 기술은 독일의 화학자 인 Emil Fischer가 다른 설탕을 식별하기 위해 개발했습니다. 피셔는 자신의 절차에서 형성된 결정을 연구함으로써 설탕의 종류를 구별 할 수있었습니다.
오사 존 타입
Osazone 결정은 현미경을 사용하여 가장 잘 연구 할 수 있으며, 다른 당에서 형성된 결정의 유형을 쉽게 볼 수 있습니다. 수정의 종류는 상당히 다양합니다. 일부는 꽃의 꽃잎과 비슷하고 다른 것은 면봉과 비슷하지만 다른 것들은 바늘의 공과 같거나 길고가는 바늘처럼 보입니다. 그러나 자당은 환원당이 아니기 때문에 오사 존 결정을 형성하지 않습니다.
크리스탈 종류
이당류로 알려진 당은 말토오스, 유당 및 자당을 포함합니다. 첫 번째는 해바라기를 좋아하는 모양의 오사 존 결정을 제공하는 반면, 유당 오사 존 결정은 바늘의 단단한 공과 더 유사합니다. 아라비 노스는 또한 공과 같은 오사 존 결정을 생성하지만, 유당 결정보다 바늘이 덜 조밀하게 형성됩니다. 그러나 단당류는 포도당, 과당 및 만노스를 포함하는 더 단순한 당이며, 이들은 바늘 모양의 오사 존 결정을 생성합니다.
오사 존 크리스탈 만들기
페닐 히드라진은 설탕의 카르 보닐과 반응하여 페닐 히드라 존을 생성합니다. 이어서, 히드라 존은 페닐 히드라진과 추가로 반응하여 결정 형태로 나타나는 불용성 오사 존을 생성한다. 단당류의 구조의 차이는 당 분자의 제 1 및 제 2 탄소에 부착 된 다양한 그룹에 의해 야기된다. 이들의 침상 결정은 제 1 및 제 2 탄소의 위치가 결정 형성에 중요하지 않음을 보여준다.
형성 시간
오사 존 결정을 생성하는 데 필요한 시간은 관련된 여러 당에 따라 다르지만 테스트중인 당을 식별하는 데 도움이됩니다. 뜨거운 용액으로부터 나오는 오사 존 결정이 다음과 같이 오래 걸릴 것입니다 : 과당, 2 분; 포도당, 4-5 분; 자일 로스, 7 분; 아라비 노스, 10 분; 갈락토스, 15-19 분; 라피노스, 60 분; 락토스, 온수에 용해되는 오사 존; 말토오스, 온수에 용해되는 오사 존; 만노스, 30 초