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펩신은 소화 효소, 구체적으로 단백질 분해 효소입니다. 효소는 생화학 반응을 촉매하는 화학 물질, 일반적으로 단백질입니다. 펩신은 세포를 떠난 후 산성 환경에서 형성되거나 위 자체가 공격을 받게됩니다.
돼지에서 추출한 펩신은 시판 제품으로 구입할 수 있습니다. 다양한 산업 용도는 펩신의 강력한 생화학 소화 작용을 이용합니다.
음식에 대한 단백질 수정
펩신은 단백질을 펩톤이라고하는 수용성 단편으로 나눕니다. 이것은 보통 위에서 발생하지만 상업적으로 큰 반응 용기에 복제 될 수 있습니다. 펩신에 의한 부분 소화는 식품 응용 분야, 예를 들어 콩 단백질 및 젤라틴 처리에 사용될 수있다. 펩신은 특정 치즈 생산에서 레닌 대신에 사용되었다.
가죽 처리
가죽 산업은 펩신을 사용하여 부분적으로 처리 된 가죽으로부터 모발 및 지방과 같은 바람직하지 않은 미량의 잔류 조직을 제거합니다. 이 효소 처리를 가죽을 "박쥐"라고합니다. 또한 가죽의 품질을 높이고 가죽을 부드럽게하고 부드럽게합니다.
의학의 역사적 사용
펩신은 세나와 결합하여 1800 년대에 처음 고안된 인기있는 완하제 인 시럽 펩신을 만들었습니다. 수년 동안 Pepsin Syrup Company (나중에 Sterling Drugs에서 구입)가 제품을 판매했습니다. 의약 목적으로 펩신을 사용하는 또 다른 제제는 Dr. Pepper 's Pepsin Bitters입니다. (이것은 인기있는 탄산 음료 Dr Pepper의 공식과 동일하지 않습니다.)
과학적 조사
펩신은 생물학적 및 의학적 연구 및 실제 적용을 위해 항체를 "기능적 항원-결합 단편"(Fab)으로 절단하는데 사용되며, 여기서 전체 항체를 사용하지 않는 것이 바람직하다. 이러한 처리는 항체가 면역 세포와 상호 작용하고 비특이적 결합에 관여하는 경향을 감소시킨다. 이를 통해 항체를보다 쉽게 연구 할 수 있습니다. 이 과정은 여전히 조사 중입니다.