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탄산화는 액체에 용해 된 이산화탄소를 말하며, 이산화탄소가 용해되거나 용해되는 속도는 온도에 따라 다릅니다. 온도가 상승하면 액체의 용해 속도가 감소하고 온도가 낮아지면 반대의 경우도 마찬가지입니다. 이 기본 원리는 온도가 탄화에 미치는 영향을 설명합니다.
음료 맛과 저장
탄산 음료의 맛은 저장된 온도에 따라 다릅니다. 이것은 이산화탄소의 함량을 안정화시키기 위해 온도를 낮추어야한다는 사실에 의해 설명 될 수있다. 결과적인 조건은 pH를 3.2와 3.7 사이로 낮추어 음료에 전형적인 소다 향을 나타내는 신맛을줍니다. 이것이 차가운 음료수를 마셔야하는 이유입니다.
탄화 과정
탄화 과정은 고압 및 저온이 가스 흡수를 최대화한다는 원리에 기초합니다. 일단 이산화탄소가 액체와 접촉하게되면 공정이 시작된다. 압력은 압력이 압력이 될 때까지 액체에 용해되어 프로세스를 중지시키기 위해 액체를 아래로 내린다. 결과적으로 공정을 계속하려면 온도를 화씨 약 36도에서 41도까지 낮추어야합니다.
버블 링 또는 피징
탄산 음료가 열리거나 열린 유리에 부어 질 때, 이산화탄소가 천천히 증발하거나 소멸됨을 나타 내기 위해 거품이 나거나 거품이 일어납니다. 일단 압력이 감소되면 이산화탄소가 작은 기포 형태로 용액에서 방출되어 온도에 관계없이 음료 거품이나 피즈를 만듭니다. 탄산 음료가 차가워지면 용해 된 이산화탄소가 더 잘 용해되고 개봉 할 때 더 많이 퍼집니다.
탄화 손실
탄산 음료는 온도가 상승함에 따라 액체에서 이산화탄소의 손실이 증가하기 때문에 더 높은 온도에서 피지를 잃는 경향이 있습니다. 이는 탄산 액체가 고온에 노출 될 때 가스의 용해도가 감소한다는 사실로 설명 할 수 있습니다. 결과적으로, 용해되지 않은 가스는 쉽게 손실 될 수있다.