곰팡이는 빵에서 어떻게 자 랍니까?

콘텐츠

• TL; DR (너무 길고 읽지 않음)
• 곰팡이 포자의 세계
• 식민지의 탄생
• 집을 찾고

곰팡이는 음식을 포함하여 많은 것들에서 자랄 수 있습니다. 예를 들어 빵에서 곰팡이가 자라는 것을 볼 수 있습니다. 검은 색, 녹색, 파란색, 노란색 또는 다른 색으로 보일 수 있습니다. 흐릿한 모양 일 수도 있습니다. 곰팡이는 곰팡이의 한 종류이므로 포자는 종종 공기 중에 있습니다. 빵은 곰팡이 포자에게 매력적인 곳입니다.

TL; DR (너무 길고 읽지 않음)

곰팡이는 포자가 땅에 떨어지고 번식하기 때문에 빵에서 자랍니다. 빵에서 빨리 자라고 식민지를 시작할 수 있습니다.

곰팡이 포자의 세계

곰팡이 포자는 모든 바람에 떠 다니고 지구의 모든 인치에 서식하며 우리가가는 곳마다 우리를 둘러싸고있는 미세한 식물입니다. 일부 곰팡이는 곰팡이 독소를 생산하는데 이는 심각한 독을 유발할 수있는 위험한 독입니다. 다른 곰팡이는 병에 걸린 야드 폐기물을 분해하고 수백만의 생명을 구한 기적 약물 인 항생제의 빌딩 블록을 제공하는 데 유리합니다. 곰팡이는 과학자들이 유전자 코드를 깨뜨리는 데 도움을 주었고 오늘날 연구원들이 인류의 "생물학적 시계"의 영향과 그것이 작동하는 방식을 발견하도록 도와줍니다. 이 사상균의 가장 친숙한 형태 중 하나는 우리가 보관하는 음식, 특히 빵에 영향을 미치는 퍼지 녹색과 회색 성장입니다.

식민지의 탄생

포자는 공기가 잘 순환되지 않는 어둡고 시원한 장소에서 빵 조각을 찾으면 빵 표면을 구성하는 공간에 "균사"라고 불리는 작은 발을 가라 앉 힙니다. 곰팡이가 빠르게 퍼져서 균사체 또는 곰팡이 식민지를 형성합니다. "포자낭 포"라고 불리는 균주의 클러스터는 위쪽으로 자라며 포자를 보유하고 각 곰팡이에 독특한 색을 부여하는 성숙한 "코니 디아"를 형성합니다. 그들의 케이스가 열리면, 작은 포자는 시원하고 축축하고 어둡고 좋은 음식 공급이있는 상륙하기 좋은 곳을 찾을 때까지 공중으로 날아가고 과정이 새로 시작됩니다. 균사는 빵의 다공성 표면을 깊이 파고 들어와 빵 표면을 통해 작업합니다.

집을 찾고

곰팡이 포자는 성숙한 곰팡이에 의해 쫓겨 난 "씨앗"입니다. 그들은 어디에나 있지만 정착하고 성장하기 위해서는 올바른 환경이 필요합니다. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus 및 Neurospora crassa는 식민지를 시작할 곳을 찾는 부엌 주위에 떠 다니는 수천 가지의 곰팡이 포자입니다. 빵, 특히 흰빵은 설탕으로 분해되는 물질 인 전분이 높기 때문에 착륙하기에 매력적인 장소입니다. 빵은 일반적으로 봉지로 밀봉되어 공기 순환을 제한하며 냉장고 나 빵 상자와 같이 시원하고 축축하고 어두운 곳에 보관합니다. 이들은 곰팡이 식민지 개발을위한 주요 조건입니다.

냉동실 에서처럼 온도가 너무 차가 우면 작은 포자가 자라지 않고 뭉개집니다. 곰팡이는 고온에서도 생존 할 수 없으므로 베이킹이 곰팡이를 파괴하는 좋은 방법입니다. 그러나 빵 속의 전분이 "설정"되기 시작하면 배고픈 곰팡이 포자의 유혹이됩니다. 곰팡이에는 다른 식물과 같은 엽록소가 없기 때문에, 특히 공격적인 사료 공급기이므로 수천 명의 포자가 밤새 빵 조각을 덮고 며칠 안에 수백만 마리를 덮을 수 있습니다.