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발효는 효모 또는 박테리아와 같은 미생물이 탄수화물을 다른 화학 물질로 변환 할 때 발생합니다. 인간이 본 최초의 화학 반응 중 하나입니다. 10,000 년에서 15,000 년 전에 발효는 사람들이 농업으로 전환하는 데 도움이되었습니다. 오늘날에는 음식뿐만 아니라 연료에도 사용됩니다.
요거트
요구르트는 발효유로 만들어집니다. 사람들은 기원전 5000 년경에 염소 나 양 같은 낙농 동물을 키우기 시작했습니다. 고고학자들은 조롱박이나 동물 가죽에 저장된 우유가 신맛이 나면 사람들이 우연히 요구르트를 발견했다고 생각합니다. 요거트는 Streptococcus lactis와 Lactobacillus bulgaricus 또는 Lactobacillus acidophilus 박테리아의 결합 작용을 통해 생성됩니다. 이 박테리아는 유당이라고 불리는 우유의 설탕을 섭취하고 우유를 억제하며 화학 물질 락트산과 아세트 알데히드를 만들어 요구르트에 독특한 맛을줍니다.
알코올 음료
알코올 음료는 효모가 설탕 소비의 부산물로 에틸 알코올과 이산화탄소를 방출 할 때 생성됩니다. 맥주 스티븐 스나이더 (Stephen Snyder)에 따르면, 고대 사람들은 효모와 물이 섞인 곡물을 저장했을 때 우연히 알코올을 발견했을 것입니다. 오늘날 제조업체는 물, 효모를 곡물, 포도, 딸기, 쌀 및 꿀을 포함한 설탕 공급원과 결합하여 맥주, 와인, 미드 및 위스키 및 브랜디와 같은 유도체를 만듭니다. 스나이더에 따르면 알코올, 이산화탄소 및 높은 pH 수준으로 인해이 음료는 박테리아에게 영향을 미치지 않으므로 깨끗한 물을 사용할 수 없을 때 안전한 액체 공급원을 제공 할 수 있습니다. 또한 아프리카의 수수 맥주는 식량 공급이 제한된 사람들에게 풍부한 비타민 B 공급원을 제공합니다.
절인 것
오이, 다른 과일 및 육류도 산세를 통해 보존 할 수 있습니다. 역사가들은 산세가 4,000 세 이상이라고 생각합니다. 현대식 피클 제조업체는 90 %의 물과 10 %의 소금으로 만든 소금물이 담긴 탱크에서 오이를 발효시킵니다. 제조업체는 오이를 소금물에 약 5 주간 보관합니다. 저장하는 동안 박테리아는 오이 설탕을 분해하고 젖산을 생성하여 피클에 신맛이납니다. 이 방법으로 만든 피클은 몇 개월 동안 지속됩니다.
빵
빵 굽는 사람이 빵 한 덩어리를 만들 때 반죽에 효모와 설탕을 넣습니다. 제빵사가 반죽을 옆으로 치우면 효모가 설탕을 소비하고 이산화탄소를 배출합니다. 이산화탄소는 빵에 벌크를 제공하고 그렇지 않은 빵을 제공합니다. 효모 또는 호밀과 같은 일부 빵은 효모 스타터 또는 밤새 발효 된 반죽으로 만들어집니다. 스타터의 박테리아는 반죽에 신축성있는 우레를 제공하는 반면 젖산은 빵에 독특한 신맛을줍니다.
연료
가솔린은 에탄올과 에탄올 또는 메탄올과 같은 알코올로 만든 연료입니다. 1998 년 이후 미국에서 판매 된 많은 자동차는 소유주가 에탄올 85 %와 가솔린 15 %를 함유 한 가솔린 혼합물 인 E85로 연료를 공급할 수 있도록 설계되었습니다. 가솔린은 가솔린보다 더 시원하고 천천히 완전히 완전히 연소시켜 대기 오염을 줄입니다. 그러나, 그것은 또한 빨리 기화하고 따뜻한 날씨에 공기에 오존을 추가 할 수 있습니다. 상부 대기에서 오존은 자외선으로부터 생명을 보호합니다. 낮은 대기에서는 스모그의 구성 요소입니다.