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밀은 약 10,000 년 전에 중동에서 길 들여진 이후 세계에서 가장 인기있는 곡물 곡물이되었습니다. 전 세계의 농부들은 다른 작물보다 지구 표면에 더 많이 심습니다. 전 세계에 여러 종류의 밀 품종이 재배되고 있지만, 단단한 밀과 부드러운 밀이라는 두 가지 필수 범주로 구분됩니다.
하드 레드 겨울
Hard Red Winter 밀은 미국에서 가장 인기있는 밀이며 미국 생산량의 약 40 %를 차지합니다. 그것은 단백질 함량이 높으며 빵과 다용도 밀가루의 공통 성분입니다. 모든 겨울 밀과 마찬가지로 가을에 심어 초여름에 수확됩니다. 일반적으로, 경질 밀은 글루텐 및 단백질 함량이 높으며, 누룩에 바람직하다.
듀룸
듀럼은 모든 미국 밀 품종 중에서 가장 단단합니다. 고 단백질과 글루텐 함량을 모두 제공하며 양질의 파스타를 구성하는 양질의 밀가루 밀가루입니다. 또한 지중해 빵의 기본 성분으로 적합합니다. 듀럼은 봄에 심어지며 흰색 또는 빨간색 일 수 있습니다. 고단백 밀로서의 이점은 필수 식품으로서 유익하지만, 듀럼은 연한 사촌보다 더 많은 제분이 필요합니다.
하드 스프링
흰색과 빨간색의 두 가지 밀 품종은 가을에 딱딱하고 수확됩니다. 딱딱한 붉은 밀은 모든 밀 품종 중에서 가장 단단하지만 미국에서는 재배되지 않습니다. 단단한 붉은 봄 밀은 빵, 단단한 구운 제품, 다용도 밀가루 및 밀가루 혼합으로 유명합니다. 딱딱한 흰색 품종은 중간 단백질 함량을 산출하며 붉은 밀과 유사합니다. 그것은 달콤한 맛을 제공하며 빵, 하드 롤, 옥수수 빵, 동양 국수, 통밀 및 다목적 꽃과 양조에 사용됩니다.
부드러운 품종
부드러운 붉은 겨울과 부드러운 흰 밀의 두 가지 주요 소프트 밀 품종이 있습니다. 부드러운 붉은 겨울은 단백질 함량이 낮고 다목적 밀가루, 쿠키, 케이크, 도넛 및 기타 고급 페이스트리뿐만 아니라 평평한 빵 및 크래커의 혼합으로 사용됩니다. 부드러운 흰색은 단백질이 적은 밀로 높은 수확량을 제공합니다. 케이크, 크래커, 쿠키, 패스트리에 가벼운 밀가루를 제공하며 중동의 평평한 빵에 적합합니다.