![[설명편] 발효](https://i.ytimg.com/vi/qR7XFbU5x10/hqdefault.jpg)
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"발효"라는 단어에 익숙 할 정도로 알코올 음료를 만드는 과정과 관련이있을 수 있습니다. 이것은 실제로 한 가지 유형의 발효를 사용하지만 (공식적으로나 신비하지 않은 것으로도 불림) 알콜 발효), 두 번째 유형 젖산 발효, 실제로 더 중요하며, 이것을 읽을 때 자신의 몸에서 어느 정도까지는 거의 확실하게 발생합니다.
발효는 세포가 산소가없는 상태, 즉 혐기성 조건 하에서 포도당을 사용하여 아데노신 트리 포스페이트 (ATP) 형태의 에너지를 방출 할 수있는 메커니즘을 의미합니다. 아래에 모두 예를 들어, 산소의 유무에 관계없이, 진핵 생물 (식물 및 동물) 및 원핵 생물 (박테리아) 세포 둘 다에서, 당화 (glycolysis) 라 불리는 포도당 분자의 대사는 두 단계의 피루 베이트를 생성하기 위해 여러 단계를 거쳐 진행된다. 그런 다음 발생하는 유기체와 산소의 존재 여부에 따라 달라집니다.
발효를위한 테이블 설정 : 당분 해
모든 유기체에서 포도당 (C6H12영형6)는 에너지 원으로 사용되며 일련의 9 가지 화학 반응에서 피루 베이트로 변환됩니다. 포도당 자체는 탄수화물, 단백질 및 지방을 포함한 모든 종류의 식품의 고장에서 비롯됩니다. 이러한 반응은 모두 특수 세포 기계와 무관하게 세포 세포질에서 일어난다. 이 과정은 에너지 투자로 시작합니다. 각각 ATP 분자에서 가져온 2 개의 인산염 그룹이 포도당 분자에 부착되어 2 개의 아데노신 디 포스페이트 (ADP) 분자가 남습니다. 결과는 과일 설탕 과당과 유사하지만 두 개의 인산기가 부착 된 분자입니다. 이 화합물은 동일한 화학식을 갖지만 구성 원자의 배열이 상이한 한 쌍의 3 탄소 분자, 디 하이드 록시 아세톤 포스페이트 (DHAP) 및 글리 세르 알데히드 -3- 포스페이트 (G-3-P)로 나뉜다. DHAP는 어쨌든 G-3-P로 변환됩니다.
2 개의 G-3-P 분자는 종종 에너지 생성 단계의 당분 해 단계로 진입한다. G-3-P (및 이들 중 2 개가 있음)는 NADH를 생성하기 위해 NAD + (다수의 세포 반응에서 중요한 에너지 운반체 인 니코틴 아미드 아데닌 디 뉴클레오티드)에 양성자 또는 수소 원자를 제공합니다. 포스페이트를 G-3-P에 기증하여 포스페이트를 2 개의 포스페이트를 갖는 화합물 인 비스 포스 포 글리세 레이트 (BPG)로 전환시킨다. 이들 각각은 피루 베이트가 최종 생성됨에 따라 2 개의 ATP를 형성하기 위해 ADP에 제공된다. 그러나, 6 개의 탄소 당을 2 개의 3 개의 탄소 당으로 분리 한 후 발생하는 모든 것이 복제되므로, 당분 해의 최종 결과는 4 개의 ATP, 2 개의 NADH 및 2 개의 피루 베이트 분자라는 것을 의미한다.
해당 분해는 혐기성 물질로 간주됩니다. 산소가 필요하지 않습니다 프로세스가 발생합니다. 이것을 "산소가없는 경우에만"와 혼동하기 쉽습니다. 같은 방법으로, 당신은 전체 가스 탱크로도 자동차의 언덕 아래로 언덕을 내려갈 수 있고, 따라서 "가스가없는 운전 (gasless driving)"에 관여 할 수 있습니다. 당분 해는 산소가 충분한 양, 적은 양으로 존재하는지 여부와 같은 방식으로 전개됩니다.
젖산 발효는 언제 어디서 발생합니까?
일단 당분 해가 피루 베이트 단계에 도달하면, 피루 베이트 분자의 운명은 특정 환경에 의존한다. 진핵 생물에서, 충분한 산소가 존재하면, 거의 모든 피루 베이트는 호기성 호흡으로 셔틀된다. 이 2 단계 공정의 첫 번째 단계는 Krebs주기이며 시트르산주기 또는 트리 카르 복실 산주기라고도합니다. 두 번째 단계는 전자 수송 사슬입니다. 이들은 종종 작은 발전소에 비유되는 세포 기관인 미토콘드리아 세포에서 발생합니다. 일부 원핵 생물은 미토콘드리아 나 다른 세포 기관 ( "기능성 호기성")이 없어도 호기성 대사에 관여 할 수 있지만, 대부분의 경우 혐기성 대사 경로만으로 에너지 요구를 충족시킬 수 있으며, 많은 박테리아는 실제로 산소에 의해 중독됩니다. "혐기성 혐기성").
충분한 산소가있을 때 아니 현재, 원핵 생물 및 대부분의 진핵 생물에서 피루 베이트는 젖산 발효 경로로 들어간다. 이것에 대한 예외는 피루 베이트를 에탄올 (알코올 음료에서 발견되는 2- 탄소 알코올)로 대사하는 곰팡이 인 단세포 진핵 생물 효모입니다. 알코올 발효에서는 피루 베이트에서 이산화탄소 분자를 제거하여 아세트 알데히드를 생성 한 다음, 수소 원자를 아세트 알데히드에 부착하여 에탄올을 생성합니다.
젖산 발효
당분 해는 이론적으로 무기 유기체에 에너지를 공급하기 위해 무기한으로 진행될 수 있는데, 이는 각 포도당이 순 에너지 이득을 초래하기 때문이다. 결국, 유기체가 단순히 충분히 먹으면 포도당은 계속해서 그 체계에 공급 될 수 있으며 ATP는 본질적으로 재생 가능한 자원입니다. 여기서 제한 요소는 NAD의 가용성입니다+젖산 발효가 시작됩니다.
젖산 탈수소 효소 (LDH)라는 효소는 양성자 (H)를 첨가하여 피루 베이트를 젖산염으로 전환합니다.+)를 피루브산으로 전환시키고, 그 과정에서 NADH의 일부는 해당 과정에서 NAD로 다시 전환됩니다+. 이것은 NAD를 제공합니다+ "상류"로 반환되어 해당 작용을 유지하는 데 도움이되는 분자. 실제로, 이것은 유기체의 대사 요구 측면에서 완전히 회복되지는 않습니다. 예를 들어 인간을 사용하면 휴식을 취하는 사람조차도 해당 작용만으로 대사 요구를 충족시킬 수 없었습니다. 사람들이 호흡을 멈출 때 산소 부족으로 생명을 오래 유지할 수 없다는 사실에서 이것은 아마도 분명합니다. 결과적으로 발효와 결합 된 당분 해는 실제로 엔진에 여분의 연료가 필요할 때 작은 보조 연료 탱크에 상응하는 스톱 갭 측정입니다. 이 개념은 운동 세계에서 구어체 표현의 전체 기초를 형성합니다 : "불타고", "벽에 부딪 히십시오"등.
수유 및 운동
운동과 관련하여 거의 확실하게 들었던 물질 인 젖산이 우유에서 발견 될 수있는 소리처럼 들린다면 (현지 유제품 냉각기에서 락 타이드와 같은 제품 이름을 보았을 수도 있음) 이것은 우연이 아닙니다. 젖산염은 1780 년 처음으로 오래된 우유로 분리되었습니다.젖산 정의상 모든 산과 마찬가지로 양성자를 기증 한 젖산 형태의 이름입니다. 산에 대한이 "-ate"및 "-ic acid"명명 규칙은 모든 화학 물질에 적용됩니다.) 체중을 달리거나 들어 올리거나 고강도 운동에 참여할 때 – 실제로 호흡을 불편하게 힘들게하는 모든 것 – 호기성 대사 산소에 의존하는 더 이상 근육 근육의 요구를 충족시키기에 충분하지 않습니다.
이러한 조건 하에서, 신체는 "산소 부채"로 들어가는데, 이는 실제 문제는 공급 된 포도당 분자 당 "36"또는 38 ATP만을 생산하는 세포 장치이기 때문에 잘못된 명칭이다. 운동 강도가 유지되면 신체는 LDH를 하이 기어로 차고 NAD를 많이 생성하여 페이스를 유지하려고 시도합니다.+ 피루 베이트의 젖산염으로의 전환을 통해 가능한 한. 이 시점에서 시스템의 호기성 성분은 분명히 최대치가되고, 혐기성 성분은 같은 방식으로 어려움을 겪고 있습니다. 누군가가 보트를 열렬히 쫓아내는 것은 그의 노력에도 불구하고 수위가 계속 상승한다는 것을 알 수 있습니다.
발효 과정에서 생산되는 젖산염은 곧 양성자가 부착되어 젖산을 생성합니다. ATP를 생성하는 모든 경로가 단순히 속도를 유지할 수 없을 때까지 작업이 유지됨에 따라이 산은 근육에 계속 축적됩니다. 이 단계에서 근육 활동은 느려지거나 완전히 멈춰야합니다. 1 마일 경주에 있지만 자신의 체력 수준에 비해 너무 빨리 시작하는 주자는 이미 산소 부채를 잃고있는 4 랩 대회에서 3 랩을 발견 할 수 있습니다. 간단히 마무리하기 위해, 그녀는 급격히 속도를 늦추어 야하고 근육에 너무 많은 세금이 부과되어 달리기 형태 나 스타일이 눈에 띄게 고통을받을 것입니다. 400 미터 (세계 수준의 선수들이 45 ~ 50 초 정도 소요)와 같은 장거리 경주에서 러너가 마지막 경기에서 심각하게 느려지는 것을 본 적이 있다면 아마도 그녀는 거의 수영하는 것 같습니다. 느슨하게 말하면 이것은 근육 부전으로 인한 것입니다. 모든 종류의 연료 원이 없으며 운동 선수 근육의 섬유가 단순히 완전히 또는 정확하게 수축 할 수 없으며 결과적으로 갑자기 보이지 않는 피아노를 들고있는 것처럼 보이는 러너 또는 그의 뒤에 다른 큰 물체.
젖산과 "화상": 신화?
과학자들은 오랫동안 유산 직전의 근육에 젖산이 빠르게 축적된다는 것을 알고 있습니다. 마찬가지로, 이러한 유형의 급속한 근육 부전으로 이어지는 종류의 신체 운동은 영향을받는 근육에서 독특하고 특징적인 불타는 감각을 생성한다는 것이 잘 확립되어 있습니다. (이를 유도하는 것은 어렵지 않습니다. 바닥으로 떨어지고 중단없는 팔 굽혀 펴기를 50 번 시도하십시오. 가슴과 어깨 근육이 곧 "화상"을 경험할 것이 확실합니다.) 반대로 증거가 없다면 젖산 자체가 화상의 원인이었고 젖산 자체가 독소의 일종이었다고 가정 할 필요가있다.+. 이 신념은 운동 공동체 전체에 철저하게 전파되었습니다. 트랙 대회 나 5K로드 레이스에 가면 다리에 젖산이 너무 많아 운동 선수들이 전날의 운동으로 인해 아프다는 불만을들을 수 있습니다.
보다 최근의 연구에 따르면이 패러다임을 의문의 여지가 있습니다. 락 테이트 (여기서,이 용어와 "락트산"은 단순화를 위해 상호 교환 적으로 사용됨)는 폐가 아닌 분자 인 것으로 밝혀졌다 아니 근육 장애 또는 화상의 원인. 그것은 분명히 세포와 조직 사이의 신호 분자와 잘 위장 된 연료 원으로 작용합니다.
젖산염이 어떻게 근육 부전을 일으키는 지에 대한 전통적인 이론적 근거는 작업 근육의 낮은 pH (높은 산도)입니다. 신체의 정상적인 pH는 산성과 염기성 사이에서 중성에 가깝지만 젖산은 양성자를 흘려 수소 이온으로 젖산 근육이되어 그 자체로 기능 할 수 없습니다. 그러나이 아이디어는 1980 년대 이래로 큰 도전을 받았습니다. 다른 이론을 발전시키는 과학자들의 관점에서 볼 때, H는 거의 없다.+ 근력 운동에서 축적되는 것은 실제로 젖산에서 나옵니다. 이 아이디어는 피루 베이트의 "상류"에 해당하는 당분 해 반응에 대한 면밀한 연구에서 주로 피루 베이트와 락 테이트 수준에 영향을 미쳤습니다. 또한 이전에 생각했던 것보다 더 많은 젖산이 운동 중에 근육 세포 밖으로 운반되어 H를 덤프하는 능력이 제한됩니다.+ 근육으로. 이 젖산염 중 일부는 간에서 흡수되어 해당 과정을 거꾸로 따라 포도당을 만드는 데 사용될 수 있습니다. 이 문제와 관련하여 2018 년 현재 혼동이 얼마나 많은지 요약하면 일부 과학자들은 젖산염을 운동 용 연료 보충제로 사용하여 오랫동안 아이디어를 완전히 뒤집을 것을 제안했습니다.