![[강연] 화학적 감각: 냄새, 맛의 정체는 무엇인가? _ by박태현｜2018 가을 카오스 강연 ’화학의 미스터리, CheMystery’ 10강](https://i.ytimg.com/vi/7iFptGnR_pw/hqdefault.jpg)
콘텐츠
화학적 감각은 후각 (고유)과 미각 (구석)입니다. 냄새는 먼 화학 감각으로, 물질과 직접 접촉하기 전에 물질의 화학 성분에 대한 정보를 제공합니다. 맛은 즉각적인 화학적 의미로 잠재적 유해 물질이 신체에 들어가기 전에 정보를 제공합니다.
화학 물질의 작용 원리
음식 및 기타 물질의 분자는 비강 점액에 용해되어 특수 수용체 세포의 분자 슬롯 또는 포켓에 맞는 비강 및 입으로 들어갑니다. 분자와 수용체의 결합은 뇌에 대한 신경 세포의 경로를 따라 세포를 전기 신호로 자극합니다. 뇌의 특정 부위는 냄새와 맛을 인식하고 이와 관련된 사람, 장소 및 사건을 암기합니다.
냄새
인간에서 후각 영역은 각 비강에서 1/3 평방 인치 미만의 작은 영역을 차지합니다. 그러나이 영역에는 약 5 천만개의 수용체 세포가 있으며 각 섬모는 섬모라고하는 머리카락과 같은 구조를 가지고 있습니다. 섬모는 악취 분자가 용해되는 점액층으로 아래쪽으로 돌출합니다. 인간 후각 시스템은 수천 개의 냄새를 구별 할 수 있지만, 냄새 분자는 검출 될 수 있도록 물 및 지방에 적어도 부분적으로 용해되어야한다.
맛이 나다
사람의 혀에있는 미각 수용체 세포는 유두라고 알려진 3 개의 돌기에서 미각 싹 (각각 50 내지 150 개의 개별 수용체 세포를 함유 함)으로 배열된다. circumvallate 유두는 혀의 뒤쪽 또는 등 부분에 있으며, 잎 모양 유두는 측면에 있고 곰팡이 유두는 상단과 측면에 있습니다. 전체적으로, 유두는 짠맛, 신맛, 단맛, 쓴맛 및 감칠맛의 특징적인 맛을 느낄 수 있습니다. 감칠맛은 고기 맛이 나고 맛이 좋은 맛입니다.
유사점과 차이점
냄새와 맛에 대한 신경 경로는 완전히 분리되어 있지만 복잡한 물질이 냄새와 맛 수용체의 다른 조합을 자극함에 따라 화학적 감각이 종종 함께 작용합니다. 예를 들어 음식의 맛은 입의 미각 센서가 아닌 코의 후각 수용체를 자극하는 음식 분자 때문입니다. 개별적으로 그리고 집합 적으로, 화학 감각은 먹고 마시는 것을 조절하고 감정적 인 반응을 이끌어 내고 특정 유형의 기억을 형성 할 수 있습니다. 단지 5 가지의 다른 유형의 미각 수용체가 확인되었지만, 아마도 수백 가지의 다른 유형의 냄새 수용체가있을 수 있습니다.