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화이트 초콜릿은 1930 년대에 시작되었으며 카카오 콩의 지방이나 버터로 만든 사탕입니다. 그러나 일반 초콜릿에 독특한 풍미와 외관을주는 카카오 성분은 제외됩니다. 그것은 보통 초콜릿보다 훨씬 더 많은 가루 또는 농축 우유와 설탕을 함유하고있어 칼로리가 상당히 높고 화이트 초콜릿에 크림 같은 맛과 맛을줍니다.
초콜릿 제조 기본 사항
카카오 콩은 나무에 붙어있는 꼬투리에서 자랍니다. 이 콩을 꼬투리에서 제거하고 말뚝으로 조립할 때 더 이상의 개입없이 여러 화학 반응이 발생합니다. 여기에는 콩의 설탕을 포도당과 과당으로 변환하는 것이 포함되며, 그 중 일부는 설탕 알코올, 약산 및 향이 좋은 에스테르 화합물로 더 변환됩니다. 동시에, 씨앗의 새싹 부분의 분해는 설탕과 미량 단백질을 다른 향미 물질로 전환시키는 효소를 방출합니다.
그런 다음 콩을 볶아 카카오 고형물이 액화 지방 부분과 혼합되어 초콜릿 주류를 만듭니다. 이 주류가 식고 굳 으면 초콜릿을 굽습니다. 코코아 버터, 설탕 및 우유를 첨가하면 거의 확실하게 식용 가능한 종류의 간식을 얻을 수 있습니다.
화이트 초콜릿 필수
화이트 초콜릿을 만드는 것은 위의 과정에서 거의 모든 단계를 무시하는 것을 의미합니다. 화이트 초콜릿에는 코코아 버터가 포함되어 있습니다. 코코아 버터는 화이트 초콜릿에없는 카카오 고체가 버터와 섞일 때 구이 동안에 만 갈색으로 변하기 때문에 무색입니다. 화이트 초콜릿은 코코아 버터로 설탕, 우유, 크림 및 바닐라 향이 혼합되어 만들어집니다. 그것의 밝은 색은 디저트에 파 나치와 바람직한 미적 특성을 더할 수 있지만, 너무 많은 단맛 또는 유백색 첨가제는 버터가 가지고 다니는 실제 초콜릿의 향기로운 향을 압도하며, 실제로는 의미있는 의미에서 초콜릿 이외의 것으로 과자를 바꿉니다.
전문가들은 화이트 초콜릿이 함유 된 디저트를 식히는 것이 좋습니다. 화이트 초콜릿의 때로는 단맛과 지방이 완화되기 때문입니다. 머핀과 같은 구운 제품에 넣을 때 풍미를 유지하기 위해 화이트 초콜릿을 상당한 크기의 덩어리에 사용해야합니다. 녹은 화이트 초콜릿이 필요한 경우, 뜨거운 물에서 녹는 것보다 전자 레인지에서 짧은 시간 파열이 바람직 할 수 있습니다.
화이트 초콜릿 표준
미국 식품 의약 국에 따르면 화이트 초콜릿으로 판매되는 제품에는 인공 착색제가 포함되어 있지 않을 수 있습니다. 인공 감미료가 포함될 수 있습니다. 크림, 유지방, 버터, 건조 전유, 농축 우유, 증발 유, 탈지유, 버터 밀크 및 맥 아유를 포함한 다양한 유제품 성분이 허용됩니다. 특정 향신료, 산화 방지제 및 유청도 허용되지만 갈색 초콜릿의 풍미를 부여하는 것은 허용되지 않습니다.